viernes, 27 de febrero de 2015

Pan de jamón

El pan de jamón venezolano me parece una de las preparaciones más sencillas y agradecidas con las que puedo contar. Este pan de leche relleno fundamentalmente de jamón, aceitunas y pasas es tan imprescindible en las navidades venezolanas como para nosotros el turrón, pero a mi pe parece una pena no contar con él el resto del año, menudo tentempié para los días de playa y piscina...


Para hacer mi pan de jamón me he basado en la receta de una cocinera venezolana con manos de oro para cualquier pan; me refiero a Hilmar de Mis recetas favoritas. Creo que ésta es una receta infalible, sobre todo si escogemos para el relleno un jamón y una panceta de buena calidad.

Ingredientes para la masa:

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de leche tibia
55 ml. de agua
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
60 gr. de mantequilla blanda
1 sobre de levadura de panadería

Echar los ingredientes en la cubeta de la panificadora (excepto la mantequilla). Primero echamos los líquidos, seguidamente la levadura y el azúcar, finalmente la harina y la sal. Conectamos el programa amasado y, cuando vemos que la masa ya se alisa y se despega de las paredes, vamos añadiendo la mantequilla a cucharadas hasta que esté completamente integrada, y la masa esté lisa y brillante (puede ser que necesitemos aumentar unos minutos más el amasado). Colocamos la masa en un bol engrasado y la tapamos con papel film engrasado también. La dejamos reposar hasta que doble su volumen. Estiramos la masa sobre la encimera con un pelín de harina y le damos forma rectangular con la ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor aproximado de medio centímetro. Los bordes que nos sobren de formar el rectángulo nos servirán para adornar el pan.


Mientras nuestra masa está levando, preparamos el relleno:

Ingredientes para el relleno:

200 gr. de jamón serrano en lonchas finas
200 gr. de panceta curada en lonchas
1 puñado de uvas pasas sin semillas
1  buen puñado de aceitunas rellenas de pimiento

Pasaremos las lonchas de panceta por la sartén sin engrasar y las reservamos. Utilizamos la grasa que queda en la sartén para pincelar el rectángulo de masa estirado. Disponemos sobre el las lonchas de panceta, encima de éstas las de jamón, y finalmente, las aceitunas cortadas en rodajas y las pasas, distribuyendo bien el relleno por la superficie.


Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano y colocamos los adornos hechos con los recortes que teníamos reservados. Pinchamos la superficie con un tenedor (como si fuera una empanada) y pintamos  generosamente con un huevo batido con una cucharada de azúcar moreno. Dejamos reposar tapado otra horita hasta que la masa vuelva a crecer.


Calentamos el horno a 200º e introducimos el pan. Horneamos unos 30 minutos, si vemos que se dora demasiado, bajamos a 180º y cubrimos el pan con papel de aluminio.


Me parece una receta deliciosa y apropiada para multitud de ocasiones, además cunde bastante.











domingo, 22 de febrero de 2015

Churros: Reto Tía Alia

Cuando vi las recetas que propone Begoña, del blog Las recetas de Marichu y las mías, para el reto de Tía Alia, no tuve dudas. Los churros son una de esas recetas que he tenido eternamente pendientes, y la ocasión es estupenda para enfrentarme a ellos. La verdad es que me ha sorprendido mucho lo fáciles que son y lo ricos que salen...


La receta que propone Tía Alia se parece mucho a las que he visto por la red, aunque las proporciones varían un poco. La casi totalidad de las recetas que he visto utiliza el mismo volumen de agua que de harina, y muchas de ellas añaden un poquito de levadura, así que he decidido ir sobre seguro y es lo que he hecho.


También he contado con la inestimable ayuda de una churrera doméstica, de esas de toda la vida, que por apenas 8€ encontré en el super, ¡menuda adquisición! 



Ingredientes :

Una taza de harina
Una taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
Aceite para freir
Azúcar en grano para espolvorear

Mezclar la harina con la sal y la levadura. Llevar el agua a ebullición y echarla inmediatamente sobre la harina. Mezclar con una cuchara hasta que la masa se desprenda de las paredes. Introducirla en la churrera (o en una manga pastelera con boquilla de estrella). Formar los churros sobre un papel de hornear (o, si somos valientes, directamente sobre el aceite caliente) y freir en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren. 


Yo los hice en forma de lazo y alargados y quedaron estupendos, nada que envidiar a los que compramos en la calle...


Por supuesto, no puede faltar un buen chocolate a la taza, espesito y calentito.



En 15 minutos, los tenemos en la mesa, así que me parece que voy a tener pocas excusas para hacerlos a menudo.               La churrera que utilicé viene con boquillas de diferentes anchuras, en esta ocasión utilicé la intermedia, que corresponde al diámetro habitual de los churros, pero pienso probar como quedan más gorditos. 

















En casa se las prometen felices, vamos a tener churros mucho más a menudo!



A ver qué han preparado mis compañeras de reto...













domingo, 15 de febrero de 2015

Irish Soda Bread, Irlanda: Cocinas del mundo

El viaje de este mes por las cocinas del mundo nos lleva a Irlanda de la mano de La Cajita de Nieveselena. Como no quería faltar al reto y ando escasa de tiempo, me he decidido por una sencillísima receta que es ampliamente conocida: el pan de soda irlandés (Irish Soda Bread). Es un pan rápido y fácil de hacer que se prepara sin necesidad de levados ni levaduras o masas madre que habitualmente asociamos a la preparación del pan.



Investigando sobre la receta, encontré que existe nada menos que ¡la Sociedad para la Preservación del Pan de Soda Irlandés!. Esta página nació, según ellos, con la intención de animar a utilizar las recetas e ingredientes tradicionales en la preparación del pan de soda irlandés tradicional, diferenciándolo de otras variedades que añaden ingredientes o cambian su preparación, que son muy ricas y en muchas ocasiones, tan irlandesas como la que más, pero que se apartan del pan de soda original. Así que me he ceñido a una receta que se propone en esta página.

Para llamarse "tradicional", las recetas de pan de soda tienen que llevar harina, bicarbonato de soda, leche agria (buttermilk) y sal. ¡Eso es todo! La únicas licencias permitidas son utilizar una mezcla de harina integral y blanca para una versión morena del pan o enriquecerlo con un par de cucharadas de mantequilla. Por lo que he entendido, la reacción del bicarbonato con el ácido del buttermilk, es lo que permite al pan subor y esponjarse.



Es un pan sencillo y humilde, preparado desde mediados del siglo XIX en los hogares de Irlanda, como recurso barato y rápido para obtener el pan de diario. La página que he consultado propone hornearlo en un molde redondo de bizcocho, cubierto con otro igual, invertido, para simular las ollas de hierro que se utilizaban tradicionalmente. (Foto de la página de la Sociedad para la Preservación del pan de Soda Irlandés)






Ingredientes:

340 gr. de harina integral de trigo
110 gr. de harina de repostería (o todo el peso de esta harina)
400 ml de buttermilk
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda


Preparar el buttermilk, para lo que mezclaremos 400 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón; mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos, tras los que la leche se habrá cortado. Calentar el horno a 200º y engrasar y enharinar un molde redondo. Mezclar los ingredientes secos en un bol amplio y añadir el buttermilk. Mezclar hasta obtener una masa pegajosa. Volcarla sobre una superficie espolvoreada de harina y amasar ligeramente (no demasiado, porque se escaparía todo el gas). Darle forma redonda y aplanada y colocar dentro del molde. Marcar una cruz en la superficie con la punta de un cuchillo. Cubrir el molde con otro molde invertido y hornear durante 30 minutos. Retirar el molde superior y seguir horneando unos 15 minutos más. Sabremos que está hecho cuando suene a hueco al golpear en la base del pan. Lo dejamos enfriar cubierto con un paño ligeramente humedecido.


Resulta un pan suave y de corteza crujiente, que ellos suelen utilizar para acompañar guisos de todo tipo, pero también para tomar untado con mantequilla y acompañado de una taza de aromático té.


Una opción deliciosa y reconfortante.


Vamos a viajar por Irlanda a través de la blogosfera!

sábado, 7 de febrero de 2015

¡Qué rico mamá!: Fideos con salsa hoisin, gambas y solomillo

Primera cita de este año con el reto ¡Qué rico, mamá!. La consigna para este mes era realizar una receta basada en otra procedente de un libro, cambiando alguna cosilla para no "fusilarla" tal cual. Parece fácil, pero me ha sorprendido lo muchísimo que me ha costado decidirme por una. Después de mucho debatir conmigo misma y de someter una lista corta a la consideración de la audiencia destinada a la cata, la ganadora ha sido la siguiente receta: Fideos con salsa hoisin, gambas y solomillo.


La receta está extraída de un libro de Jamie Oliver, Jamie´s 15 minute meals (algo así como 'Comidas de Jamie en 15 minutos') que me regaló una amiga británica hace algunos años. Son recetas de comidas completas calculadas para que estén nutricionalmente equilibradas y puedan prepararse en 15 minutos. Me encanta el estilo de Jamie, con ese toque fresco, original y efectivo que le caracteriza, y me parece muy útil la exhaustiva tabla nutricional que aparece al final del libro sobre cada una de las recetas. La receta original utiliza solomillo de ternera, pero yo he obtenido un resultado estupendo con solomillo de cerdo ibérico.






Uno de los toques fundamentales de la receta que he elegido es la salsa "hoisin". Es una salsa espesa y sabrosa muy utilizada en la cocina china, que aporta un toque dulzón y especiado muy característico. Yo la he encontrado en un comercio de alimentos orientales, y en algunas ocasiones la tienen en la sección internacional de algunos grandes supermercados. También pide frotar la carne con una mezcla que llama "5 especias chinas". San Google me ha permitido conseguir una aproximación, machacando varios anises estrellados, clavos de olor, semillas de hinojo, canela y granos de pimienta.
El resto de los ingredientes es fácil de encontrar, y si se tiene todo preparado, verdaderamente el plato está en la mesa en 15 ó 20 minutos.

Ingredientes:

2 cebolletas 
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm.
1 puñado de cilantro o perejil fresco
4 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de cacahuetes pelados y tostados
1/2 kilo de gambones 
2 solomillos de cerdo ibérico
1 cucharada de '5 especias'
200 gr. de setas de cardo
250 gr. de fideos chinos de huevo
Hojas de lechuga y de berros
Rábanos
El zumo de una lima y otra cortada en gajos
Aceite de sésamo o de girasol






En una sartén o cazuela amplia, se doran los solomillos salpimentados y frotados con la mezcla de 5 especias chinas. Se añaden las setas troceadas y se deja unos minutos al fuego, dando la vuelta de vez en cuando para que la carne se vaya haciendo. Se saca la carne y se corta en filetes gruesos. Reservar


En otra sartén, se doran las cebollas, ajos, jengibre y guindilla troceados y se añaden los gambones. Se dan unas vueltas y se echa el zumo de una lima, el cilantro picado, la salsa hoisin y la de soja. Mientras tanto, hidratamos los fideos chinos en agua hirviendo unos 4 minutos.


Escurrimos los fideos y los echamos en la sartén de las gambas. Se revuelve todo el conjunto al calor durante un minuto para que se impregne bien y se le añaden las semillas de sésamo y los cacahuetes.


Para servir, se coloca en cada plato un poco de la mezcla de fideos, un par de filetes de solomillo y setas, unas hojas de lechuga y berros y un rábano cortado en dos. ¡Listo para degustar!

 
La verdad es que la mezcla tiene un toque exótico y fresco delicioso que nos ha encantado. No resulta demasiado especiado ni fuerte, pero tiene ese aire inconfundiblemente oriental. Un plato muy rico y muy completo.