viernes, 31 de octubre de 2014

Pide turco para el reto Bake the World

Una vez más, la propuesta de Bake the World ha supuesto todo un descubrimiento. Se trata del Pide Turco, que en alguna de sus versiones me parece el equivalente turco a la pizza italiana o las cocas españolas, como muchos otros platos de los que hay diferentes variedades en los países mediterráneos.
El Pide turco es una masa de pan con levadura, que se prepara sólo o cubierto con diferentes ingredientes, dependiendo de la región donde estemos. Después de investigar por muchísimas variedades, me he decidido por presentarlo con dos rellenos diferentes: uno de carne picada y especias y otro de queso y espinacas, a cual más rico, de verdad.
He encontrado la masa preparada con o si leche y con o sin huevo, al final he hecho esta versión enriquecida, que ha quedado estupenda.









Ingredientes para la masa:

400 gr. de harina (200 de fuerza + 200 integral)
250 gr. de leche tibia
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
7 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal



Introducir en la cubeta de la panificadora la leche tibia, la levadura, el huevo el aceite y la miel. Añadir la harina y la sal. Programar el amasado (en mi máquina 15 min). La masa queda elástica, aunque un pelín pegajosa, pero se maneja bien embadurnándose un poco las manos de harina. Untar un bol con aceite y hacer una bola con la masa, que colocaremos en él, cubriéndolo con papel film también engrasado. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (al menos una hora y media). Sacar la masa del bol y dividirla en cuatro partes. Estirar cada parte en forma ovalada, como de 5 mm. de grosor.






Relleno de carne:
250 gr. de carne picada de ternera o cordero
Medio pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta
Unas hojas de menta
En una sartén, sofreir la cebolla, los pimientos y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne y las especias y rehogar hasta que esté hecho y seco.




Relleno de espinacas y queso:
200 gr. de brotes de espinaca
200 gr. de queso feta
Medio pimiento picado
1 cebolla picada

Sofreir el pimiento y la cebolla en un poco de aceite. Añadir las espinacas y rehogar hasta que se ablanden. Apartar del fuego y mezclarle el queso desmenuzado. Rectificar de sal.


Colocar el relleno elegido sobre cada porción y extenderlo bien (no demasiado grueso) sin que llegue hasta los bordes. 





Doblar los bordes de la masa sobre el relleno y pellizcar las puntas para darle una forma parecida a un barco.


Pincelar la masa con aceite de oliva virgen extra, añadir unas aceitunas negras como adorno y hornear unos 25 minutos a 180º.


Se suele servir cortado en porciones a lo ancho.


Está tan bueno y es tan fácil de hacer, que me parece una alternativa estupenda para las noches de pizza...


Si tuviera que elegir, creo que me decantaría por el de espinacas, pero ¡por muy poco! 


Ahora, a visitar todas las propuestas para acumular más versiones!



lunes, 27 de octubre de 2014

Filetes de lenguado "Marly": Reto Tía Alia

Llegó el día de publicación del reto de Tía Alia, y me he animado esta vez con la receta salada de las dos que proponía nuestra anfitriona de este mes, Beatriz, del blog Sin salir de mi cocina. Me pareció una receta sencilla y apetecible, y no me lo pensé.


La Tía Alia llama a su receta lenguado "Marly",  un nombre que no he oído nunca, pero la receta habla de una preparación muy conocida: un pescado envuelto en pasta de freir, que no es otra que la clásica 'gabardina' o pasta Orly, como se llama en muchos libros de cocina. La pasta Orly se suele preparar con harina y cerveza o agua carbonatada, y le añade huevo, cuya clara se monta a punto de nieve. Queda un rebozado crujiente y uniforme, que encierra perfectamente el jugo de lo que envolvamos en ella, le va de cine al pescado y al marisco.


Me apeteció darle un toque diferente al adobo del pescado, así que cambié el limón por lima y añadí jengibre y guindilla fresca. El resultado fue fresco y sabroso.

Ingredientes para adobar el pescado:

1/2 kg de filetes de gallo, cortados en tiras
1 lima
1 guindilla fresca
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
Sal y pimienta

Ingredientes para la pasta de freir:

120 ml de cerveza
100 gr. de harina
1 huevo
Sal y pimienta


Salpimentamos el pescado y enrollamos las tiras, sujetándolas con un palillo. Exprimimos la lima y mezclamos el zumo con la guindilla picada, la cebolla y el jengibre. Colocamos el pescado en un bol y lo regamos con la preparación. Lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de una hora, (mejor algo más), dándole la vuelta de vez en cuando. 


Cuando vayamos a freir el pescado, preparamos la pasta Orly: mezclamos en un bol la harina con la cerveza, separamos la yema y la clara del huevo, añadimos y mezclamos la yema y montamos la clara a punto de nieve. Mezclamos suavemente con el contenido del bol, con movimientos envolventes, para que pierda el menor aire posible. 


Sacamos el pescado del adobo y lo escurrimos unos minutos. Sumergimos cada pieza en la pasta Orly y freímos en aceite caliente hasta que tome color dorado. Escurrimos en papel absorbente y servimos inmediatamente. 



La verdad es que quedaron unos bocados estupendos, con textura crujiente y abuñuelada muy jugositos por dentro. Nos encantó el toque de la lima con la guindilla y el jengibre, los serví con una salsita de tomate casera aromatizada con curry, y estaban deliciosos...


Ahora, toca esperar cuál será el blog encargado del reto el mes que viene y con qué recetas nos sorprenderá...

domingo, 19 de octubre de 2014

Rilletes aux deux saumons, Francia - Cocinas del mundo

Llevo viendo pasar las convocatorias del reto Cocinas del mundo desde hace varios meses sin poder participar, a pesar de apetecerme muchísimo. Pero en esta ocasión, la anfitriona Margarida, del blog  Acibechería, ha propuesto Francia, que es un país que ofrece tantas posibilidades, que me he podido permitir elegir una receta resultona y muy fácil de hacer y estrenarme por fin en este reto.
Me he decidido por unas deliciosas Rilletes a los dos salmones.































Las 'rillettes' son una preparación típica de la región de Sarthe, en la zona noroeste de Francia. Es una especie de paté, que se presenta poco triturado, con una textura rústica y hebrosa. Habitualmente se preparan con carne de cerdo, pato, oca, o caza, que se confita, se desmenuza y se mezcla con grasa y especias, y se sirve para untar en tostadas de pan. También podemos encontrar versiones preparadas con pescado, sobre todo azul, como atún, caballa, trucha o salmón, que por ser más graso y fibroso, aporta una buena textura y sabor. Yo he elegido la versión con dos salmones, que me ha parecido ligera y muy apetecible, y la verdad es que ha resultado deliciosa. La receta en la que me he basado está en este blog.

Ingredientes:

400 gr. de salmón fresco
150 gr. de salmón ahumado
55 gr. de queso crema
55 gr. de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de eneldo fresco
2 cucharadas de cebollino fresco
la ralladura y el zumo de medio limón
Sal y pimienta






Colocar el salmón fresco en una fuente de horno ligeramente engrasada, salpimentarlo y rociarlo con el zumo de limón. Introducir durante 15 minutos en el horno precalentado a 160º. Sacar y retirar la piel y las espinas. Dejar enfriar.








Triturar el queso crema y la mantequilla con el eneldo, el cebollino y el ajo picado. Picar el salmón ahumado.












Con una batidora, mezclar los dos salmones y la preparación anterior, hasta conseguir una textura untuosa, pero no lisa. Rectificar de sal y dejar reposar en la nevera como mínimo dos horas.


Realmente, una receta sencilla, saludable y exquisita. Tengo pendiente probar la versión de pato, pero esta me encanta...


















Un aperitivo estupendo con un vino blanco bien fresquito...


¡Espero seguir enganchada a este estupendo reto!