lunes, 29 de julio de 2013

Focaccia rellena (mozzarella, gorgonzola y pesto)

Este pan es una de esas recetas enormemente agradecidas que triunfa en todas las reuniones; la encontré en el insuperable blog Un pedazo de pan hace varios meses y desde entonces la he hecho varias veces. En los meses fríos, si dispongo de masa madre, merece muchísimo la pena seguir al pie de la letra la receta de Circe, porque resulta un pan esponjoso y alveolado con una corteza crujiente, pero en verano no me apaño con la masa madre, así que recurro a la receta que vi en Canecositas, que da un resultado estupendo.



Ingredientes:

Masa de inicio:

100 gr. de agua
165 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar






Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclar 10 seg. a vel.5. Hacer una bola con la masa resultante y colocar en un bol con agua templada. Esperar unos 15 min. hasta que flote.







Masa de pan:

260 gr. de agua
15 gr. de levadura fresca
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
450 gr. de harina de fuerza (quizás algo más)
10 gr. de sal




Poner en el vaso de la Thermomix el agua y el aceite y programar 2 min. a 37º, vel. 2. Añadir la levadura y mezclar 10 seg. a vel. 3. Echar la harina y la sal y mezclar 15 seg. a vel. 6. Incorporar la 'bola flotante' y programar 5 min. a vel. espiga. La masa debe quedar un pelín pegajosa, pero si está ingobernable, podemos echar un  par de cucharadas de harina más. Sacarla del vaso y colocarla en un bol amplio hasta que doble su volumen. Dividir la masa en dos, desgasificarla un poco y extender una de las mitades en una bandeja para el horno. Distribuir el relleno sobre la masa y cubrirla con la otra mitad. Dejar que aumente de tamaño nuevamente. En esta ocasión utilicé quesos mozzarella y gorgonzola, y también un poco de pesto casero.










Espolvorear con sal maldon y rociar con un chorrito de aceite. Precalentar el horno a 200º y hornear la focaccia hasta que esté dorada. Servir en cuanto deje de quemar...




domingo, 21 de julio de 2013

Mermelada de cerezas

Esta sencilla receta de mermelada es una deliciosa forma de aprovechar las cerezas cuando están en temporada. Tiene un sabor y una presencia estupendos y merece la pena probarla sobre un buen queso manchego; un bocado exquisito...




Ingredientes:                                                                              
850 gr. de cerezas deshuesadas                                                           350 gr. de fructosa (o 550 gr. de azúcar)                                     
1 lima (zumo y pulpa limpia)
                                                                                                                                             Elaboración:                                                                    
Cocer las cerezas con la lima a fuego suave hasta que adquieran la consistencia deseada (como una hora u hora y media). Mover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. Añadir la fructosa (o el azúcar) y remover. Cocer de 5 a 10 minutos más.




jueves, 18 de julio de 2013

PATATAS BRAVAS PARA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: patatas a la brava.


Este mes, Whole Kitchen nos ha regalado la oportunidad de enfrentarnos a uno de los aperitivos más clásicos y extendidos de nuestra geografía. ¡Y pensar que hasta ahora no lo había preparado en casa! Cuando he empezado a investigar recetas por la red, me he encontrado docenas de versiones, ¡hasta una web dedicada a ellas!, y enormes variaciones según la zona en la que se preparan. Al final, dado que yo soy de Madrid, que es supuestamente la cuna de esta receta, me he decantado por la más pura y sencilla que he encontrado, en una web estupenda que lo explica extraordinariamente bien: Gastronomía & Cía
Como suele ocurrir, lo más sencillo es a menudo lo que mejores resultados ofrece, y este caso no es una excepción. ¡Volaron!



Ingredientes:
Patatas peladas y cortadas en trozos regulares
Medio litro de caldo de carne
4 cucharadas de AOVE
1 cucharada y media de harina
2 cucharadas de pimentón dulce y dos de pimentón picante







Elaboración:
En una sartén profunda, se fríen las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Mientras tanto, se puede ir preparando la salsa: se dora el harina en varias cucharadas de aceite y se aparta del fuego. Se añade el pimentón y se revuelve bien. Volver el cazo al fuego e ir echando el caldo caliente a la vez que se remueve con una cuchara de madera. Cocer y remover hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Verter la salsa caliente sobre las patatas y servir. Imprescindible: acompañar con una cerveza bien fría.











lunes, 15 de julio de 2013

Granola casera

Durante algún tiempo he estado buscando una receta de granola casera que sustituyera a los cereales de desayuno comerciales, con la idea de evitar el exceso de azúcar y buscar una opción más saludable. Después de diferentes pruebas y ajustes, esta receta es la que más me convence, porque manteniendo los ingredientes principales (avena, quinoa, copos de salvado y sirope de ágave) permite variar de sabores con los adicionales: frutos secos, pepitas de chocolate negro y/o blanco, pasas, arándanos desecados, coco, orejones, frutos secos, semillas de sésamo y lino... La mayoría de cereales e ingredientes que utilizo los encuentro en herbolarios o en la zona de productos dietéticos de los hipermercados.


Ingredientes (las cantidades se pueden ajustar al gusto):

250 gr. de copos de avena
125. gr. de quinoa hinchada
150 gr. de frutos secos picados (en esta ocasión, avellanas, almendras y nueces)
125 gr. de copos de salvado de trigo 
75 gr. de pepitas de chocolate negro (Valor 70%)
1 taza de sirope de ágave
Canela o esencia de vainilla al gusto




En un cuenco grande, mezclar la avena, la quinoa y los frutos secos con el sirope de ágave y la canela o vainilla. Extender la mezcla en una bandeja de horno y hornear a 125º hasta que esté dorada, vigilando que no se queme (en mi horno tarda unos 30 minutos). Puede ser necesario removerlo con una cuchara de madera de vez en cuando para que se dore todo por igual. Dejar enfriar completamente.




Cuando esté totalmente frío, añadir las pepitas de chocolate y los copos de salvado.



Está buenísimo con leche, yogur, helado,...




lunes, 8 de julio de 2013

Pavo con tomate al curry y quinoa

Esta es una receta básica, muy sabrosa, rápida, completa, saludable... vamos, que no le falta de nada; se trata de uno de esos platos de 'fondo de armario' que se puede preparar con antelación y que tiene una excelente relación esfuerzo/resultado.




Ingredientes para el pavo:

800 gr. de pechuga de pavo (o de pollo) cortada en trozos regulares
2 cebollas medianas
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 lata grande de tomate triturado
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar
2 ó 3 cucharaditas de curry
AOVE
Sal y pimienta


Picar las cebollas, pimientos y ajos y rehogarlos en una cazuela en la que se habrán calentado 3 ó 4 cucharadas de AOVE.
Cuando estén pasaditos, añadir el tomate y dejar cocer a fuego suave hasta que espese un poco (en mi caso, tardó como una hora). Añadir las especias y un poco de sal y remover.
Salpimentar los trozos de pavo y echarlos en la salsa. Remover y dejar cocer unos 10 ó 15 minutos, hasta que la carne esté hecha.



Ingredientes para la quinoa:

500 gr. de quinoa cocida (yo la cuezo como si fuera arroz, en el doble de su volumen de agua)
1 calabacín pequeño cortado a daditos
1 cebolla pequeña picada
1 trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo picados
AOVE
Salsa de soja








Rehogar las verduras en el aceite hasta que estén al dente. Echar la quinoa y un buen chorro de salsa de soja    y remover.  La quinoa así preparada es un acompañamiento estupendo para platos de salsa.